7 trucos para organizar la cocina que sólo los chefs conocen

Escrito por Jodi Gonzalez

Un eje para la organización eficaz en cualquier espacio es mantener lo que más utilizas a mano y todo lo demás en un espacio que tenga sentido. Esto es válido para el armario principal, el sótano, el garaje y el baño. Pero en ningún espacio de la casa es tan importante como en la cocina. Hemos hablado con un par de chefs profesionales sobre la configuración de sus cocinas personales y los consejos que siguen para mantener ese espacio funcional.

Conozca al experto

• Stephen McDowell es chef ejecutivo del hotel Stephen F. Austin Royal Sonesta de Austin, TX.
• Maribel Rivero es chef en el restaurante Cocina Maribel de Austin. Fue semifinalista del Premio James Beard 2019.

Mira el espacio

Stephen McDowell, chef ejecutivo del hotel Stephen F. Austin Royal Sonesta de Austin, TX, dice que un consejo importante es echar un vistazo a toda la cocina antes de empezar a guardar las cosas. Tienes que pensar en el espacio en su conjunto y en si vas a recibir invitados, a cocinar para tu familia o sólo para ti, dice McDowell.

Hacer un «Mise En Place»

No importa el tipo de espacio o disposición que tengas en tu cocina, tener lo que necesitas cerca y a mano marca la diferencia en el éxito de una comida, tanto si eres un profesional como un principiante. Lo último que quieres hacer mientras cocinas es buscar a tientas la espátula, las pinzas o la especia que necesitas enseguida, dice McDowell. En la cocina tenemos un dicho que significa «poner en su sitio». Hay que saber dónde está cada cosa antes de empezar a cocinar.

Mantén las cosas cerca

Tener el equipo y los ingredientes de la receta a mano antes de empezar a cocinar es definitivamente importante, pero configurar la cocina para tener siempre ciertas cosas cerca ahorra mucho tiempo y frustración. La chef Maribel Rivero, de Austins Cocina Maribel, nominada a los premios James Beard, afirma que aunque haya espacio en la despensa para los utensilios que se utilizan con más frecuencia, si están cerca de la acción, no están en el lugar adecuado. Una vez, al visitar la cocina de otra persona, se dio cuenta de que faltaban las especias. No entendía cómo en la cocina no había especias y condimentos cerca para cocinar. Las especias estaban en la despensa seca a casi una habitación de distancia.

Conténgase

¿Siempre pierdes la cuenta de lo que tienes o no tienes cuando estás listo para ponerte a cocinar? McDowell destaca las ventajas de tener el tipo adecuado de recipientes para tu despensa. Sugiere encontrar botes apilables y transparentes y etiquetarlos claramente para que puedas ver fácilmente lo que tienes a mano y lo que necesitas reponer. En nuestras cocinas, utilizamos recipientes de plástico en tamaños de un litro y un cuarto de galón que son reutilizables y se guardan fácilmente cuando no se usan.

No te pases

El enemigo de la organización en cualquier habitación es el desorden, y la cocina no es una excepción. Según Rivero, algunas personas tienen demasiados artilugios que supuestamente les harán la vida más fácil en la cocina. Y resulta que no es así. Ambos chefs coinciden en que más no siempre es mejor cuando se trata de mantener una cocina organizada y racionalizada. McDowell dice que hay que deshacerse de los aparatos inútiles o innecesarios. Nadie necesita un abrelatas eléctrico, una tortillera, un cocedor de huevos, etc., dice. Guarda el espacio que estos aparatos ocuparían en la encimera para utilizarlo mientras cocinas.

Sólo lo esencial

Entonces, ¿qué necesitas realmente? Resulta que no mucho. Cuantas menos cosas tengas que guardar en tu cocina, más fácil será mantenerla organizada y limpia. Rivero y McDowell tienen sus propias listas de imprescindibles, con algunos puntos en común. Ambos dan mucha importancia a unos buenos cuchillos bien afilados. Mantener los cuchillos afilados te hará la vida mucho más fácil, dice McDowell. Cuando amigos y familiares vienen a mi casa y utilizan mis cuchillos, siempre me comentan lo fácil que es cortar cosas». Otros utensilios esenciales son un termómetro bien calibrado, que garantice que los alimentos se cocinan a una temperatura segura, y delantales. A algunos les parecerá una tontería llevar delantal en casa, pero yo, como chef profesional, lo uso todos los días en la cocina. Protegerá tu ropa y tu piel de las salpicaduras de grasa y los derrames.En lugar de tener varios artículos que hacen lo mismo, invierte en determinadas ollas y sartenes para reducir el exceso que lleva a la desorganización. La lista de Riveros es la siguiente: una olla; una o dos cacerolas; un brasero u horno holandés; una sartén antiadherente para huevos; una sartén antiadherente grande; cuencos para mezclar; cuchillo de chef; cuchillo de sierra; tabla de cortar de poliuretano para carnes y pescados, tabla de madera para verduras; y otra para la cebolla y el ajo.

Contracultura

Mantener la cocina organizada significa utilizar las encimeras como espacio de preparación y no como expositores. Rivero aconseja mantener siempre las encimeras libres de objetos decorativos que no sean utilitarios. Así se ahorra el tiempo de limpiar los objetos que se dejan en la encimera y que pueden acumular polvo. Una zona limpia permite tener la mente organizada y facilita la tarea de cocinar.